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トーキョーバルネクスト−人気２０店のデザインとッメニュー１５０選

トーキョーバルネクスト−人気２０店のデザインとッメニュー１５０選

ふらりと立ち寄れて、気ままに使える日常の一軒。バル・バールは、そんな止まり木のような存在だ。ナチュラルなつくりのワインを揃える「自然派ワインバー」、腕利きの料理人やソムリエがカジュアルなスタイルに挑..

つけ麺＆まぜそば名店１００　首都圏版

つけ麺＆まぜそば名店１００　首都圏版

『名店１００シリーズ』第３弾。本ムックでは”名店”と名高い、つけ麺、まぜそば、汁なし麺店の看板メニューとこだわりを紹介。看板メニューの写真だけでなく、麺の太さ、汁の濃さ、トッピングの種類なども網羅し、..

評判そば店の自家製粉の技術−自家製粉の入門と応用のための成功ノウハウ

評判そば店の自家製粉の技術−自家製粉の入門と応用のための成功ノウハウ

そば打ち名人・高橋邦弘氏の他、東京の評判店とともに茨城、群馬、新潟、島根等の地方の自家製粉そば店の技術を取材し解説。また「〈自家製粉〉の上手な進め方のコツ」「篩（ふる）いと配合の技術」なども特集。

コーヒー　その賢い買い方、選び方、焙煎、粉砕、抽出、そしてコーヒー全ての楽しみ方

コーヒー　その賢い買い方、選び方、焙煎、粉砕、抽出、そしてコーヒー全ての楽しみ方

アメリカでコーヒーの名著としてロングセラーを続ける「ＣＯＦＦＥＥ：Ａ　ＧＵＩＤＥ　ＴＯ　ＢＵＹＩＮＧ，ＢＲＥＷＩＮＧ　ＡＮＤ　ＥＮＪＯＹＩＮＧ」の第５版の翻訳が完成。コーヒーにまつわる経済問題、生産..

人気パティシエ１０人の美技　アントルメ５０

人気パティシエ１０人の美技　アントルメ５０

４号、５号のホールケーキを中心に、東京・埼玉・名古屋・和歌山・兵庫・奈良の人気ケーキ店の５０品を。レシピも合わせて紹介。

評判プティ・ガトー−人気パティシエが教える

評判プティ・ガトー−人気パティシエが教える

東京、大阪、京都、兵庫、富山の人気パティシエ１０人が登場。プティ・ガトー全５０品のルセットに加え、材料やテクニックのポイントを写真つきで丁寧に解説。

人気パティシエ１０人のスペシャルテとプティ・ガトー

人気パティシエ１０人のスペシャルテとプティ・ガトー

東京、神奈川、名古屋、京都、大阪の人気パティシエが、想いのこもったスペシャリテと評判プティ・ガトーのレシピを紹介。人気シェフ１０人が、店の特徴や目指すお菓子づくりについて語るとともに、スペシャリテと..

Ｓｔａｎｄａｒｄ　Ｃｏｃｋｔａｉｌｓ　Ｗｉｔｈ　ａ　Ｔｗｉｓｔ−スタンダードカクテルの再構築

Ｓｔａｎｄａｒｄ　Ｃｏｃｋｔａｉｌｓ　Ｗｉｔｈ　ａ　Ｔｗｉｓｔ−スタンダードカクテルの再構築

「Ｔｗｉｓｔ（ひねり）」とは、「アレンジ」のこと。スタンダードカクテルを、“世界標準”の技法でアレンジした、最新カクテルブック。新しい機器の紹介や、その使い方も解説。

各地で人気の名物そば・評判そばの技術−付そば屋の一品料理便利帳

各地で人気の名物そば・評判そばの技術−付そば屋の一品料理便利帳

日本の北から南まで各地で名物そば・評判そばを売り物にした店が賑わっている。もちろん東京では江戸前のそばが根づいている。本書ではそうした各地で人気の名物そばや評判そばの技術をきめ細かく紹介。またそば屋..

人気店の創作料理＋創作ドリンク−居酒屋・バル・ダイニング話題のメニューが続々！

人気店の創作料理＋創作ドリンク−居酒屋・バル・ダイニング話題のメニューが続々！

東西２０店の人気店の、最新　「創作料理」を取材。驚くほど個性的で魅力の高いメニューの数々に加えて、女性客に評判の「創作ドリンク」も紹介する。

スペシャルテ２０評判ガトー２０−人気パティシエが教える

スペシャルテ２０評判ガトー２０−人気パティシエが教える

人気パティシエ１０人が、渾身のスペシャリテ、最新・評判ガトーのレシピを大公開。全４０品すべてポイントカットつきで、作り方のコツがよくわかります。

アヒージョ！アヒージョ！−アヒージョ！１００品。人気店が提案する、豊かな味の世界！

アヒージョ！アヒージョ！−アヒージョ！１００品。人気店が提案する、豊かな味の世界！

アヒージョだけ１０１品紹介。人気広がるスペインバルのほか、和風、中華・エスニック風など、新しい味わい、創作系アヒージョも続々登場。

すごい！鍋料理８８品−新しい味づくりと、おいしさの秘訣

すごい！鍋料理８８品−新しい味づくりと、おいしさの秘訣

味づくりや提供法が多様化している「現代の鍋料理」をまとめた一冊。肉鍋、海鮮鍋、野菜鍋などを紹介する「新味・極旨の鍋料理６０品」、「小鍋料理・アイデア鍋料理１７品」、「基本の鍋・伝統の鍋１１品をおいし..

冷やし麺２０２

冷やし麺２０２

味づくりや提供法が多様化している現代の冷やし麺をまとめた一冊。そば・うどん店、ラーメン・つけ麺店、中華料理店をはじめ、エスニック料理店、居酒屋・バルなど、幅広い業種・業態の売れる冷やし麺のヒントが満..

ヒットラーメン店をつくろう！　人気ラーメン店の魅力を探る

ヒットラーメン店をつくろう！　人気ラーメン店の魅力を探る

“ヒットする魅力”や“評判をつくるヒント”を、徹底的に研究しました。集客の要「チャーシューの技術」も、詳細に・工程ごとに写真で解説。経営者の悩み“従業員の定着”も、今日からできる対策法を紹介します。

ワインに合う旨いおつまみ−人気タヴェルナが教える

ワインに合う旨いおつまみ−人気タヴェルナが教える

人気イタリア料理店『タヴェルナ・アイ』の今井シェフが、ワインに合うおつまみメニューを多数紹介。　味良く作るプロのイタリア料理の技術が学べる１冊です。

人気ラーメン店は、ここが違う！

人気ラーメン店は、ここが違う！

特集は、注目ラーメン店の「個性と魅力」総点検。最新人気のラーメンを解説。他、人気ラーメン店の調理技術、有名店の店主が語る「売れるラーメンとは何か？」、ラーメン店開業を目指す方への「ラーメンＱ＆Ａ」な..

ブリューコーヒーテクニック−各種の抽出器具と抽出法

ブリューコーヒーテクニック−各種の抽出器具と抽出法

豆も、技術も、器具も　…。コーヒーの“進化”は日進月歩ペーパードリップ（ＮＥＷ　ＴＹＰＥ）

ワイン、シャンパンに合うパン料理−フレンチバルの技とアイデア

ワイン、シャンパンに合うパン料理−フレンチバルの技とアイデア

パンを組み合わせたり、パンを材料にすると、　おつまみとしての楽しさが増します。横浜で評判のフレンチバル「レ・サンス」の渡辺健善オーナーシェフが提案する、　ワイン、シャンパンがよく似合ういろいろなパン..

バリスタ・バールマン教本

バリスタ・バールマン教本

バリスタのレジェンド、横山千尋が著した「バリスタ・ブック」「イタリアバール」を大幅に加筆・訂正し、再編集したのが本書。一流のバリスタに求められる資質、知識、技術が一冊に。これからバリスタを目指す方、..